1948年にマルティン・フィッシャーによって設立されたこのワイナリーは、5.8ヘクタールのブドウ畑を所有する、フランコニアらしい近代的な家族経営のワイナリーである。現在、トーマスと妻のラウラが3代目として経営に携わっている。シニア・マネージャーのリサがワインの販売をサポートし、シニア・マネージャーのヨッヘンが高級果実の蒸留所を担当している。 この事業の目的は、ブドウ畑でできる限り自然に近い状態で、最新の環境に優しい方法で作業することである。計画的な剪定、適切な土壌管理、的を絞った植物保護、そして厳選された手摘みが、彼らの栽培哲学の最も重要な基準である。また、より自然なブドウを生産するために、人工肥料の使用を控え、代わりに有機肥料を使用している。 適切な時期に新芽やブドウを摘み取ることで、このワイナリーは傑出した品質の収穫を達成し、その収穫物は最新の技術を駆使してセラーで処理される。 フルーティーな白ワインは温度管理されたステンレス・タンクで発酵させ、土壌の影響を受け、豊かな骨格を持つテロワールのワインは、そのピークに達するまでバリック樽で熟成させる。 赤ワインについては、何世紀も続く伝統的なタンク発酵を行い、ワインのタイプに応じてステンレスタンク、木樽、バリックで熟成させる。 ワインの個性を引き出すのに必要な時間を与えるため、ワインはできるだけ穏やかに熟成される。 ワイナリーのもうひとつの伝統は蒸留技術である。ここでフィッシャー家は、純粋で自然な蒸留酒を蒸留するフランケン地方の蒸留酒製造業者の団体であるローゼンハットの品質ガイドラインを遵守している。 ローゼンハットでは、ブランデーに甘味を加えることを許さず、香料を加えることを禁止し、葉や茎のない新鮮で完熟した果実のみを使用することを許可している。 ローゼンハットはまた、上質なブランデーの発祥地であり、花が咲けば目を楽しませてくれる、さまざまな果実が実る果樹園文化の保護にも力を注いでいる。 ワインだけでなく、本格的な建築もまた、現代性と伝統の対話を生み出している。2014年に新しくオープンしたヴィノテークは、モダンなデザインが印象的だ。すぐ隣には、ワイナリーに併設されたガストハウス・クローネがあり、シェフのミヒャエル・ライゼンライターと彼のチームが、フランコニア料理でもてなす。 長期滞在をご希望の方には、モダンなゲストルームを6室ご用意しています。